tabeb
07-04-2007, 06:08 PM
بمناسبة شم النسيم
كتبت ـ ميرفت عثمان:
مع عيد الربيع ويوم شم النسيم المصري تتعانق نسمات الربيع مع رائحة الفسيخ حيث الطبق المفضل لمعظم الأسر المصرية في هذه المناسبة ولكي نسعد في هذا اليوم بلا مشاكل صحية بعد وجبة الفسيخ التي مهما قيل عنها يتناولها المصريون فكيف تكون وجبة آمنة ؟
يقول د. عبد القادر أبو كرم أستشاري التغذية العلاحية والصحة العامة يكمن خطر الفسيخ علي الصحة في أمريين أولهما زيادة كمية الملح المستخدم في إعداده مما يؤدي لأرتفاع ضغط الدم والصداع والآم المفاصل وزيادة الوزن والأمر الثاني هو تعرضه للتلوث أثناء تجهيزه حيث يتم إغلاق صفائح التخزين بإحكام لإتمام عملية التفسخ فينشط ميكروبCLOSTRIDIA BOTALINUM الذي يفرز سموما في ظروف لا هوائية مما قد يؤدي إلي شلل بالجسم قد ينتهي بفشل الجهاز التنفسي ويلزم لأنقاذه مصل باهظ التكاليف يتواجد فقط في مراكز السموم بالمستشفيات الجامعية. ولذلك تبدأ الأحتياطات اللأزمة منذ لحظة شراء الفسيخ: يلزم شراؤه من محلات تخضع لإشراف صحي وليس من الباعة الجائلين أو المجهولين
نختار الفسيخ ذو القوام المتماسك وتكون رائحته غير نفاذه ولاتكون قشوره سوداء
تجنب الفسيخ الحلو غير المملح تمليحا كاملا حيث يصيب أكله بيرقات ديدان طفيلية.
نستبعد الأشخاص الذي يمثل الفسيخ خطر أعلي صحتهم وهم الأطفال دون الثالثة.. والحوامل.. والمرضعات.. ومرضي القلب... الكلي والكبد.. وقرحة المعدة, القيام بإزالة الرأس والأحشاء ثم يغمس الفسيخ في محلول مجفف من خل التفاح.
لا يتجاوز الفرد تناول150 جرام من الفسيخ في الوجبة.
يفضل تناول البقدونس والبرتقال والموز والكانتلوب الغني بالبوتاسيوم لتساعد علي إخراج الملح من الجسم.
يفضل تناول الكركدية والبرقوق لإدراره البول والأعشاب التي تساعد في تطهير ومقاومة التلوث مثل الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة.
وفي النهاية يبقي الفسيخ الآمن الذي نقوم بإعداده داخل البيت بتجهيزه كالأتي يغسل بمحلول ملحي خل ثم تمليحة لمدة شهرين متصلين علي الأقل.
http://www.tabebak.com/feshekh.htm
كتبت ـ ميرفت عثمان:
مع عيد الربيع ويوم شم النسيم المصري تتعانق نسمات الربيع مع رائحة الفسيخ حيث الطبق المفضل لمعظم الأسر المصرية في هذه المناسبة ولكي نسعد في هذا اليوم بلا مشاكل صحية بعد وجبة الفسيخ التي مهما قيل عنها يتناولها المصريون فكيف تكون وجبة آمنة ؟
يقول د. عبد القادر أبو كرم أستشاري التغذية العلاحية والصحة العامة يكمن خطر الفسيخ علي الصحة في أمريين أولهما زيادة كمية الملح المستخدم في إعداده مما يؤدي لأرتفاع ضغط الدم والصداع والآم المفاصل وزيادة الوزن والأمر الثاني هو تعرضه للتلوث أثناء تجهيزه حيث يتم إغلاق صفائح التخزين بإحكام لإتمام عملية التفسخ فينشط ميكروبCLOSTRIDIA BOTALINUM الذي يفرز سموما في ظروف لا هوائية مما قد يؤدي إلي شلل بالجسم قد ينتهي بفشل الجهاز التنفسي ويلزم لأنقاذه مصل باهظ التكاليف يتواجد فقط في مراكز السموم بالمستشفيات الجامعية. ولذلك تبدأ الأحتياطات اللأزمة منذ لحظة شراء الفسيخ: يلزم شراؤه من محلات تخضع لإشراف صحي وليس من الباعة الجائلين أو المجهولين
نختار الفسيخ ذو القوام المتماسك وتكون رائحته غير نفاذه ولاتكون قشوره سوداء
تجنب الفسيخ الحلو غير المملح تمليحا كاملا حيث يصيب أكله بيرقات ديدان طفيلية.
نستبعد الأشخاص الذي يمثل الفسيخ خطر أعلي صحتهم وهم الأطفال دون الثالثة.. والحوامل.. والمرضعات.. ومرضي القلب... الكلي والكبد.. وقرحة المعدة, القيام بإزالة الرأس والأحشاء ثم يغمس الفسيخ في محلول مجفف من خل التفاح.
لا يتجاوز الفرد تناول150 جرام من الفسيخ في الوجبة.
يفضل تناول البقدونس والبرتقال والموز والكانتلوب الغني بالبوتاسيوم لتساعد علي إخراج الملح من الجسم.
يفضل تناول الكركدية والبرقوق لإدراره البول والأعشاب التي تساعد في تطهير ومقاومة التلوث مثل الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة.
وفي النهاية يبقي الفسيخ الآمن الذي نقوم بإعداده داخل البيت بتجهيزه كالأتي يغسل بمحلول ملحي خل ثم تمليحة لمدة شهرين متصلين علي الأقل.
http://www.tabebak.com/feshekh.htm